DelikatInspirationMat

Det gröna sköna del 5 – sparris

Kokar man den perfekt så lossnar bladen – och sen fyller man mitten med godis, till exempel löjromsdressing.  KRONÄRTSKOCKA – FÖRBISEDD GULDKLIMP ”Kronärtskocka är en tistel som finns året runt. Man kan odla kronärtskocka och om man inte plockar den så slår den till slut ut och blir oerhört vacker, som en blomma. Kronärtskockan är …

DelikatInspirationMat

Det gröna sköna Del 4 – Sparris

Förväll den och grilla sen så att man får fram eldsmaken SPARRIS – BEHÅLL FRÄSCHÖREN ”Sparris är betraktad som en lite lyxigare grönsak.  Det tar tre år innan en odlare kan ta sin första skörd, och den vita sparrisen är lite extra mytomspunnen eftersom den växer under jord, vilket kräver mer omsorg och kunskap av …

DelikatInspirationMat

DET GRÖNA SKÖNA DEL 3 – PAPRIKA

Paprika går bra ihop med olja. Fettet gör  att den växer i smaken. PAPRIKA – HELA SPEKTRAT AV FÄRGER OCH FORMER ”Paprika är en rolig grönsak för den finns i hela spektrat, både i färg, form, smak och styrka, där den till slut övergår till att bli en superstark chilifrukt. En vanlig paprikakarriär börjar ofta …

DelikatInspirationMat

Det gröna sköna Del 2 – Broccoli

En broccoli är en grönsak, inte en rotfrukt, det är viktigt att komma ihåg BROCCOLI – FRÅN VARDAG TILL FEST ”Broccolin är en basgrönsak som vi har haft tillgång till länge, men som vi tyvärr har misshandlat grovt genom att koka sönder så att den tappar sina egenskaper. En broccoli är en grönsak, inte en …

DelikatInspirationMat

Det gröna sköna Del 1 – Zucchini

Spetskål, pak choi och cassava i all ära. Trender kommer och går, men några grönsaker består. Mathias pilblad, bockholmengruppens kreativa chef, tittar närmare på fem klassiker som levererar enkla, rena, men varierade smaker år efter år. Grönsakerna vi aldrig slutar älska. ZUCCHINI – EN GRÖNSAK MED MÅNGA ANSIKTEN ”En fantastisk grönsak som finns i olika …

DelikatMat

Comeback för klassikern

Under 1970-talet serverade Villa Godthem på Djurgården en plankstek var femte minut. Varje planka numrerades innan den lämnade köket och 1979 hade antalet serverade plankstekar uppgått till 300 000 stycken. En oerhörd siffra, som också säger något om vilket årtionde denna klassiker hade sin storhetstid i Sverige. Planksteken härstammar från Transylvanien i Ungern, Fatányéros (planka …

DelikatInspirationMat

Den franska kycklingrevolutionen!

De springer fritt året om, växer långsamt och äter vitlök och oregano istället för antibiotika. På Bockholmengruppen är vi stolta att servera fransk kvalitetskyckling från Auvergne vars historia går tillbaka ända till franska revolutionen. Några av världens bästa kycklingar kommer från området Auvergne i centrala Frankrike. Här finns flera hundra gårdar som föder upp kycklingar …

DelikatMatRecept

Mellanösterns stolthet

Alla älskar en perfekt friterad falafel. Men hur gör man? Delikat presenterar den magiska kikärtsbollen i fem steg.   Falafel är Mellanösterns kulinariska stolthet, och den näst mest vanliga anrättningen på kikärtor efter hummus. Och många är det som gör anspråk på att ha serverat den första kikärtsbollen. Från Israel (där falafel är landets nationalrätt) …

DelikatMatRecept

Det gula guldet – så slår du den perfekta bearnaisesåsen

Exakt hur världens mest populära sås föddes är inte helt klart, men en sak vet vi med säkerhet: den är fransk. En populär teori är att bearnaisesåsen skapades 1836 till invigningsmenyn för restaurangen Le Pavillon Henri IV utanför Paris. Chefskocken Jules Collinet kom precis som renässanskungen Henrik IV (som restaurangen var döpt efter) från Béarn …

DelikatInspirationMatRecept

Så gör du Crème brûlée!

Den perfekta finalen på vilken middag som helst stavas Crème brûlée. Delikat bjuder på receptet till desserternas dessert som får avsluta nyårsmenyn 2020 – en kväll när vi blickar framåt mot ett nytt år med nya möjligheter. Låt det smaka! Kanske är det kombinationen av det knäckiga och det krämiga som gör det. Eller den …