Frisk och syrlig tomatsallad, krämig avokado, harissamajonnäs och en krispig rödingfilé. Med inspiration från danska smörrebröd skapade vi en kreativ och lekfull macka som förgyller vilken brunch som helst.
Danskarna har flera berömda smörrebröd med fisk. Sol over Gudhjem består av rågbröd med rökt sill, en rå äggula, purjolök och rädisor. Stjerneskud görs på vitt bröd, med en ångad rödspättefilé bredvid en panerad och så räkor, gurksallad och majonnäs på toppen. Det finns smörrebröd med rökt lax och med sardiner.
På Hötorget kvarterskrog har vi skapat vår egen brunchmacka med röding och vi vågar påstå att den är en blivande klassiker. Tomatsalladen är syrlig och frisk, avokadon krämig och mild och harissamajonnäsen får även den mest morgontrötta brunchgästen att vakna till liv. På toppen har vi placerat vårt trumfkort: en perfekt stekt rödingfilé, med krispigt skinn och mjällt kött.
När smakar den då som allra bäst? Vi säger som danskarna: hvergang.
2 st Rödingmackor
2 skivor ljust bröd
2 rödingfiléer, 150 g styck
1 avokado
½ tsk sumak + ½ tsk chiliflakes
krasse
smör
Harissamajonnäs (satsen blir större än vad som går åt)
2 äggulor
½ msk rödvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2,5 dl neutral olja
1 tsk harissa
1 lime
salt
Tomatsallad
10 cocktailtomater i olika färger
½ silverlök
1 msk finhackad persilja och gräslök
2 msk olivolja
salt
Till lagen:
½ dl ättika, 12 %
1 dl socker
1,5 dl vatten
Så här gör du
Dag 1: Koka upp lagen till tomaterna. Skär hälften av cocktailtomaterna i halvor och låt dem dra i lagen i 24 timmar.
Gör harissamajonnäsen. Vispa ihop äggulor, senap och vinäger i en bunke. Vispa i oljan, först droppvis och sedan i en tunn stråle. Blanda i harissan och smaka av med limesaft och salt.
Blanda sumak med chiliflakes.
Dag 2: Dela resten av tomaterna i halvor, skiva silverlöken tunt. Häll av lagen från de picklade tomaterna och blanda dem med de färska tomaterna, löken, oljan och de hackade örterna. Smaka av med salt.
Dela avokadon på mitten, gröp ur den ur skalet och skär den i tunna skivor. Stek rödingfiléerna i smör. Rosta brödet i en brödrost, grilla det i en grillpanna eller smörstek det i en vanlig stekpanna.
Montera mackorna. Lägg brödskivorna på varsin tallrik, bred på harissamajonnäs, lägg på att par skedar tomatsallad och en halv avokado på varje. Strö över lite sumak- och chiliblandning och toppa med rödingen. Skeda över lite smör från pannan och strö över krasse.