Alla älskar en perfekt friterad falafel. Men hur gör man? Delikat presenterar den magiska kikärtsbollen i fem steg.
Falafel är Mellanösterns kulinariska stolthet, och den näst mest vanliga anrättningen på kikärtor efter hummus. Och många är det som gör anspråk på att ha serverat den första kikärtsbollen. Från Israel (där falafel är landets nationalrätt) till Palestina, Libanon och Jemen. Och Egypten, vilket kanske är den vanligast förekommande påstådda födelseplatsen. Om det var 1000 eller 5000 år sedan är däremot högst oklart.
Klart är däremot att vi på Bockholmengruppen haft falafel på menyn i snart tio år på våra krogar. Nybrogatan 38:s falafel med grön hummus, khobezbröd och limeghurt har blivit en klassiker, men falafel har även kommit och gått på Österlånggatan 17 och Paraden där du just nu hittar kikärtspannkaka med örtyoghurt och picklad chili på menyn.
Så, hur gör man den perfekta falafeln? Håll dig till några enkla do’s and don’t så kommer det gå galant. Smeten får inte bli för lös, för då går det inte att rulla bollar, men blir den för hård smular den sönder när du friterar, så leta efter den perfekta balansen. Det går att ha i kikärtsmjöl för att få falafeln mer fast, eller riven kokt potatis. Att rulla i ströbröd är också ett knep för att få smeten att hålla ihop. Och den som vill ha lite fluffigare fritering har i lite bikarbonat. Slutligen: Om du mixar kikärtorna, var försiktig så att du inte mixar dem för mycket och får hummus istället.
Falafel
- 500 g kikärtor, blötlagda
- 5 gul lök
- 2 vitlök, hela
- 1 knippe färsk koriander
- 1 knippe persilja
- 1 salladslök
- 4 msk malen spiskummin
- 1 msk torkad koriander
- 2 chilifrukt
- 1 msk salt
- 1 tsk bikarbonat
- 2 l olja, till fritering
Falafel i fem steg
- Blötlägg kikärterna i vatten över natten, eller 9–12 timmar. Tänk på att de sväller nästan tre gånger sin storlek, så ha i mycket vatten. Låt kikärterna rinna av i ett durkslag.
- Skala och hacka lök och vitlök. Dela chilin i bitar. Mixa till en slät massa i en matberedare tillsammans med hackad persilja och koriander. Flytta över i en bunke.
- Mixa de blötlagda kikärtorna i omgångar, tillsätt lite vatten. Det ska inte bli en slät massa utan vara lite grynigt. Tillsätt till bunken med lökblandningen. Tillsätt de torkade kryddorna och bikarbonat. Bikarbonat gör att falafeln fluffar upp vid friteringen.
- Hetta upp oljan till 185 grader i en djup kastrull. Oljan ska bubbla så fort falafeln går i, men inte för häftigt, då är den för varm.
- Gör bollarna. Använder du skedar, så ta en sked smet och skopa smeten från den ena skeden till den andra och lägg försiktigt ner falafeln i oljan. Lägg i några falaflar i taget och vänta i några sekunder innan du rör runt så att de inte går sönder. Använd gärna en hålslev eller en sil när du plockar upp falafeln. Den ska vara gyllenbrun och ytan ska vara lite hård. Lägg på en bit hushållspapper och servera så snart som möjligt.
