Man vill ha alla texturer i en perfekt sallad – syra krispighet, krämighet, umami. Det handlar också mycket om hur man skär ingredienserna. Och alla älskar tonfisk. Kanske är det därför den här salladen har blivit en riktig klassiker.
Lättsotad tonfisk 5-spice med grillad romansallad, bakad plommontomat, parmesanost, råhyvlat och caesardressing med gröna oliver
Fisken
130 g tonfisk
Torkade kryddor till kryddblandning: chili, paprika, cayenne, fänkålsfrön, korianderfrön.
Vänd tonfiskfilén snabbt på hög värme i torr panna, tillsätt de torkade kryddorna och fixera fisken i lite aluminiumfolie, låt ligga i 10 minuter så att fisken får smak, värm fiskrullen på låg värme, 100 grader, i cirka 5 minuter innan du skär upp för servering, Ta bort folien!
Sallad
0,5 huvud romansallad
1 plommontomat, 1 orange tomat
1 rejäl bit parmesanost
Grönsaker till råhyvlat: gärna morot i olika färger, fänkål och betor.
40 g gröna oliver
3 msk majonnäs
4 st sardellfiléer
2 msk citronjuice
1 vitlök
1 msk rödvinsvinäger
Örter till garnering: gärna dill och basilika.
salt och peppar
Caesardressing
Blanda majonnäs med rödvinsvinäger, citronjuice, salt, svartpeppar, sardeller och rejält med riven parmesanost samt gröna oliver som har hackats hyfsat fint. Blir dressingen för tjock kan du alltid späda ut med lite mjölk eller vatten.
Tomat
Dela och baka plommontomat med lite salt, socker och svartpeppar, på cirka 100 grader i 40 minuter.
Råhyvlat
Använd mandolin eller skär ditt absolut tunnaste på längden av till exempel lila morot och fänkål. Lägg i kallt vatten några minuter innan servering, då blir det krispigt och härligt.
Vänd snabbt i lite olivolja och salt innan du toppar sallad med detta.