I en perfekt tartar gäller det att hitta balansen, krämigheten. En ”första bärsen-rätt” när man tar helg. Vi älskar att äta den med fries, så att man står sig fram till middagen.
Kalvtartar med dijonsenap, dragon, kapris och kryddiga pommes frites
Tartar
150 g grovmalen kalv (gärna innanlår)
2 msk majonnäs, gärna smaksatt med dragon
2 tsk dijonsenap
2 msk kallpressad rapsolja
salt, tabasco & peppar
1 ägg
Blanda alla ingredienser förutom salt och peppar raskt med slickepott, smaka av med salt, peppar och något stänk tabasco.
Forma råbiff, gör en urgröpning i mitten och toppa med en äggula.
Tillbehör 1
150 g pommes frites
torkad dill
torkad dragon
torkad persilja
salt
Fritera pommes frites i ca 3 minuter på 180 grader, smaksätt med salt och de torra kryddorna.
Tillbehör 2
1 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad rödlök
Tillbehör 3
4 st körsbärstomater
Dela och torka tomaterna på 110 grader med salt, lite strösocker och svartpeppar.
Garnera med röda mangoldskott och rödbetskott.