Vi har haft röding i någon form på alla våra menyer, till alla våra krogar, under 15 års tid. Den är god, lyxig och finns i vårt närområde. Och våra gäster älskar den. Kan det bli bättre?

 alt=

Lättbakad rödingfilé med potatispuré, vitvinssås med ramslök och blåmusslor samt fänkålsallad med gotländska rödbetor

Röding och blåmusslor
1 st rödingfilé
3 st blåmusslor
salt

Baka fisken på 120 grader i ugnen i cirka 4 minuter eller till en innertemperatur på 42 grader, baka musslorna i samma plåt.

Vitvinssås med ramslök
2 dl vitt vin
1 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
1 gul lök
0,5 vitlök
lite timjan
salt / vitpeppar
vitvinsvinäger
en bra klick smör
ramslök

Fräs lök, vitlök och timjan i lite matfett, slå på vitt vin och buljong, reducera till hälften.
Koka samtidigt upp grädden och reducera till hälften, slå ihop de två avkoken med varandra och vispa i crème fraichen under omrörning, smaka av med salt, peppar och vitvinsvinäger samt smör.
Mixa ramslök med lite vatten i en beredare.
Tillsätt ramslökspurén precis före servering så att den får en grön och fin färg.

Skumma gärna upp såsen med en stavmixer.

Potatispuré
5 st mjöliga potatisar, gärna mandelpotatis
2 dl grädde
en rejäl klick smör

Koka potatis i saltat vatten, passera och låt ånga av, tillsätt grädde och smör under omrörning, smaka av med salt och vitpeppar.

Rödbets- och fänkålssallad
1 rödbeta
1 fänkål
rapsolja
salt

Använd mandolin eller skär ditt absolut tunnaste på längden av rödbeta och fänkål, lägg i kallt vatten några minuter före servering, då blir det krispigt och härligt.
Vänd snabbt i lite olivolja, vitvinsvinäger och salt före servering.

Garnering
ärtskott
ramslöksblad