Hemligheten bakom Bockholmengruppens berömda chokladboll

 alt=

Vem gillar inte chokladbollar? Den enkla, men ack så goda desserten som passar vid alla tillfällen finns på samtliga våra krogar. Jacob Påhlsson, bakansvarig på Nybrogatan 38, rullar cirka 500 bollar i månaden. Han vet den gyllene vägen till den perfekta smaken, och vi har hört den förut från kockar: “Snåla inte med smöret.”

Förutom mängden smör, vad är unikt för just era chokladbollar?
– Det som kan sticka ut är att vi har i ganska mycket kall espresso. Det tillför lite sting och extra smak. Men den får inte vara varm för då smälter smöret.

Vilka andra detaljer är viktiga?
– Storleken. Vi gör våra ganska stora, 42 gram. Bollen får plats i munnen om man vill äta hela i en tugga, eller så kan man bita av den. Och konsistensen. Vi tar fram våra så att de är rumstempererade när de serveras. Det är därför man kan ha så mycket smör.

Och den hemliga finishen?
– Vi rullar dem i rostad kokos. Det gör att chokladbollen får en annan karaktär, lite nötig. Eftersom espresson är stark vill man också ha en lite mer intensiv kokossmak.


 alt=

Recept till 125 chokladbollar
Smör: 1,25 kilo
Havregryn: 2,5 liter
Socker: 0,5 liter
Kakao: 2,5 deciliter
Vaniljsocker: 1,5 deciliter
Espresso: 6 koppar
Rostad kokos rullas i.